鰯（イワシ）のさばき方動画です。
お造りまでの工程が動画に収められています。
動画は、僕が最初に登録させて頂いたyoutubeチャンネルで Nara hirokazu さんというアカウントで公開されています。 音声はありませんが、とても丁寧でわかり易くほぼ毎日見ております。
尊敬と感謝の意味を込めてここで紹介させて頂きます。
捌き方動画（タップすると再生します）
youtubeより
鰯の旬
カタクチイワシが６～１月、マイワシが７月～１１月、ウルメイワシは１０月～２月の時期位です。 ただし、年によって漁獲量が大きく変わることがあります。
イワシは日本全国で穫れますが、千葉や茨城県が多いです。産地は特に無く鮮度と脂の乗りが良ければ買いだと思います。 一匹130ｇ程度の良質な物は築地価格でキロ1,000円位します。
鮮度の見極め方
・背中が青く斑点が濃いもの。
・目のまわりが赤くない。
・腹が裂けていない（論外）
選ぶ基準
・上から見て厚みがあり丸みを帯びてふっくら太っている。
・脂のあるイワシは腹のウロコがはがれている物もある。
・脂のりの良い物は魚体がやわらかいので傷んでいるとは限らない。
注意点
手開きで行う場合、脂のノリが良いものは特に丁寧にしないと身がぼろぼろになりますので、動画のように包丁を使う方が綺麗に出来上がります。
