魚のさばき方


ヒラメの五枚下ろし!プロの職人のさばき方を手元で撮影!@奈良 新大宮 の 和食 居酒屋~酒肴 えんや~

ヒラメの五枚下ろし!プロの職人のさばき方を手元で撮影!@奈良 新大宮 の 和食 居酒屋~酒肴 えんや~

2017-08-04

2017年7月26日に和歌山港にある『勇栄丸』さんにお世話になってきました。 今回は、『奈良えんや支部』の コウジさん と ひとっちゃん の2人が参戦してきました。 夜は、コウジさんのお店『酒肴 えん...

職人が捌く【ブリの捌き方・しゃぶしゃぶ用】皮引き・そぎ切り(ソギ切り)・盛り付けまで @酒肴 えんや 奈良 新大宮 おすすめ 大人気の居酒屋さん

職人が捌く【ブリの捌き方・しゃぶしゃぶ用】皮引き・そぎ切り(ソギ切り)・盛り付けまで @酒肴 えんや 奈良 新大宮 おすすめ 大人気の居酒屋さん

2017-08-04

2017年7月26日に和歌山港にある『勇栄丸』さんにお世話になってきました。今回は、『奈良えんや支部』の コウジさん と ひとっちゃん の2人が参戦してきました。夜は、コウジさんのお店『酒肴 えんや』...

職人が捌く【ブリの捌き方】三枚おろし・サク取り・造りまで @酒肴 えんや 奈良 新大宮 おすすめ 居酒屋

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2017-08-04

2017年7月26日に和歌山港にある『勇栄丸』さんにお世話になってきました。今回は、『奈良えんや支部』の コウジさん と ひとっちゃん の2人が参戦してきました。夜は、コウジさんのお店『酒肴 えんや』...

伊勢エビのさばき方~特大のシマイセエビを姿盛りに~ in パラオ

伊勢エビのさばき方~特大のシマイセエビを姿盛りに~ in パラオ

2016-11-13

2014.8.24. パラオに住むKoujiさん(酒肴えんやさん)のご親戚の家でホームパーティをしました。その時にご用意して下さった特大のシマ伊勢エビを、Koujiさんが姿造りにする様子を撮影しました...

イワシ(鰯)の手開き!捌き方動画~造り・釣りたてを捌いて頂く!

イワシ(鰯)の手開き!捌き方動画~造り・釣りたてを捌いて頂く!

2016-10-27

イワシの手開きでの捌き方動画です。寿司職人の友人とサビキ釣りで鯵やイワシを釣り、その場で仲間と共に頂いた時の物で、著者が撮影・編集してyoutubeにアップしております。鰯の手開きと豆アジの大名おろし...


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