鱗のすき引き～プロが教えるヒラメの５枚おろしの捌き方動画がおすすめ！
前回登場した平目（鮃）さんを捌いていきましょう。
こちら、活かしたまま持ち帰っております。
63cmと大きめなので今回は梳いてみようかなと・・
ヌメリを取ってから梳き引き（すきびき）で鱗を取っていきます。
もくじ
ヒラメの梳き引き＆５枚おろしの捌き方動画
刃の音が心地よくとても良い動画だと思います。また、養殖の平目の特徴が紹介されています。
↓脳締め・神経締め・血抜きもあります↓
梳き引き後
表面
裏面
梳き引きのポイント（経験含みます）
- 包丁の刃が良く切れること
- 刃の厚みが薄い（しなる）方がやりやすい（柳刃など）
- 刃を立て過ぎず寝かせ過ぎす
- 一気に広い範囲を取ろうとしない
- やりやすい位置に魚体を動かして良い
鯵のゼイゴを頭まで優しく取るイメージです・・（語彙力）
鱗が取れたら・・
5枚おろしで捌いていきます♪
サイズが大きいので、オーブン用のトレイを使用・・ｗ
続いて・・腹面？
綺麗に身が取れました(^^)/
しか～し！
冷蔵庫に入らないので・・
ラップしてクーラーボックスで保管しておきます。
さらに！
まだまだ身がありますので、食べれるように分離していきます！
カマの部分はもちろん、縁側（エンガワ）の部分を骨せんべいにすると特に美味しいです(^q^)
それぞれ、キッチンペーパーで水分と血をよく取っておきましょう。
次回は料理編です(^^)/
P.S.
いつみても怖い・・
↓↓↓
間違ってもバス持ちはダメですよ～！
でわでわ～
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