マアジのさばき方動画です。
お造りまでの工程が動画に収められています。
動画は、僕が最初に登録させて頂いたyoutubeチャンネルで Nara hirokazu さんというアカウントで公開されています。 音声はありませんが、とても丁寧でわかり易くほぼ毎日見ております。
尊敬と感謝の意味を込めてここで紹介させて頂きます。
捌き方動画
youtubeより
鯵の旬
旬は夏で晩春から秋にかけて美味。産地は瀬戸内、千葉、四国、九州などが有名です。良質な物はキロ2,000円程度。
鮮度の見極め方
・目玉が透き通ってぽっこりしている。
・エラブタが虹色に輝いている（鮮度が落ちると赤くなる）
・背中が白くなっている物は鮮度が悪い。(脂が特に乗っている物は白い場合がある）
・全体的に魚体がダレている物は鮮度が悪い。
・天然のアジは背びれや尾びれがスレてなく綺麗。
・身が厚くハリのあるもの。
関アジは全国的に有名ですが、関西では淡路産（松栄丸のアジ）もブランドとして築地でも有名です。
注意点
脂の乗った大きいものは皮引きの難易度が急激に上がります。簡単に手で皮がむけるからといって、同じ様にやると皮と一緒に腹がちぎれてしまいます。。。包丁で丁寧に皮を引くことをオススメいたします。
釣りたての鯵を船上で捌いて頂きました。
格別に美味しいですので、機会があれば是非お試しください。
