豆アジの捌き方動画です。
寿司職人の友人とサビキ釣りで鯵やイワシを釣り、その場で仲間と共に頂いた時の物で、著者が撮影・編集してyoutubeにアップしております。
イワシの手開きと豆アジの大名おろしの方法が収録されています。
すぐに覚えられると思いますので、ぜひ挑戦してみて下さい(^^)/
2:25秒から豆アジの捌き方が始まります。
捌き方動画
寿司職人 GO さんのお店紹介
さばき方工程
①包丁の先でウロコを取ります。
②胸ビレごと頭を落とします。
③胸ビレから腹ビレの辺りを魚と平行に切り落とす。
（ある程度の内臓も一緒に取れます）
④流水で魚と包丁を洗い流します。
⑤尾びれ側から背骨に沿って包丁を入れていきます。
⑥包丁の背をうまく使って皮をはぎます。
（先に腹骨を取ると身がボロボロになるため）
⑦腹骨を取ります。
⑧反対の身も同様に捌きます。
※注意点
大名おろしの際、背びれが身の方に付かない様にしましょう。 皮がうまくめくれずに、身がボロボロになってしまいます。
あると便利なもの
持ち歩きお料理セット～ペティナイフ・骨抜き・料理バサミ・ピック・神経じめ金具・まな板（抗菌プラ）
この動画を皆に見てもらい、実際にやって頂きました^^
２～3匹も捌けば、すぐに上手く出来るようになります(^^)/
釣りたては最高に美味ですよ(^^)/
