初夏の味覚「生鱧」の炙り料理～スーパーのお手頃な「生はも」を手軽に美味しく食せる簡単レシピ♪
スーパーのお手頃なハモを一手間で美味しく頂けるレシピのご紹介です。
ハモ好きな著者の大好物(^q^)
初夏～７月は産卵に向けエサを活発に食べるため、体内に栄養を蓄え脂がのって美味。
まずは・・
もくじ
スーパーでお手頃な「生ハモ」を調達します。
生はも切り身（骨切り済・照焼き用）をチョイス
頭側に近い脂がよく乗っていそうな「切り身大」がおすすめ。20％オフの物でもOK
お鍋に水と酒を入れて沸かします。
少量で充分。お酒を入れることで臭みが取れます♪
沸かしている間に・・
食べやすい大きさに切ります。
まな板を汚したく無いので、料理バサミでカット。
お湯が湧いたら・・
皮目を下にして入れます。
皮目を下にして20～30秒！ ここから速いです！
花が咲いたら・・
ひっくり返して20～30秒！
ザルに取り出します。
軽く水気を切って・・
炙り用のミニトレーに移します。
身を上にしていますが・・
より香ばしい方が好きな方は、皮目を上にして置きます。
クッキングバーナーで炙ります。
皮目から炙っても良いですし、身側だけを炙ってもOK。脂のノリ具合と鮮度で判断・・
炙ることで皮目の臭みが取れ、美味しい脂が出てきます。
お好みで半分だけ炙ったりしても良いかと♪
↓皮目も炙ったもの↓
炙りすぎに注意です^^;
器に盛り付ければ完成！
付け合せはお好みで♪
梅肉・山葵・塩・・
ビール・・日本酒・・
違うかｗ Σ┗|ﾟдﾟ* |
有ると便利な料理グッス
クッキングバーナー
買って大正解♪
タチウオの炙り、しめ鯖の炙り、サーモンの炙り・・など、料理の幅が増えました。
使いやすく炎も調整しやすいです。
コケない様に、安定プレートもあってGood！
２年以上使ってますが、一発でつくし壊れない♪
流石イワタニ産業さん
イワタニ カセットガス クッキングバーナー CJ2 CB-TC-CJ2
グリルトレー（ヘルシーグリル＆バット）
ちょい焼きに使えるミニトレーです♪
これがないと手軽に炙り料理ができません^^;
網付きの物＆外して洗えるのがGood！
竹原製缶 ヘルシーグリル&バット ブラック G-5
10分あれば出来る料理です(^^)/
参考になれば幸いです。
でわでわ～
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